小麦パン

週末はやること多すぎて
ゆっくり座る暇もなかったんですが
教材が届いて、とりあえずDVDを見てみたい!と
我慢できずに、夜中に1コマだけ見ました^^

お題は小麦パン。
シンプルなパンです。

最初なので機械を使った捏ねとは別に
手ごねの説明もありました。

捏ねや発酵の見極めって難しい。
パン教室にも行ったことがない私は
いつも適当w(温度、湿度、時間)
生地をのばして薄い膜を作ってみたり
発酵は指で押してどうなるのがいいタイミングなのか。。
DVD見る間もメモることたくさん。
あっという間の1時間でした^^;

次の日、
早速レシピ片手に小麦パンを焼いてみる。

早速捏ね上がりの温度が低すぎるw

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室温低い上に水温も低かったみたい。
早速自分のずぼら加減が。。
次は気をつけよう。

HBばかり使ってきたので手捏ねは自信なかったんですが
なんとかできました。

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あらためて出来上がりを見るとあかん出来ですね。
焼けたのは焼けたけどww

今回の反省点
・クープが割れてない。
・上部は色が濃いが半分から下は白いまま。:予熱高すぎた。1つのプレートに詰め込み過ぎたかも。
・ホイロで霧吹きしなかったからクープ入れるとき生地が乾きすぎていた。熱湯入りコップは置いていたけど、それだけでは足りなかった。
・水温、室温の調整。

味はシンプル、フカフカでおいしかった。
また再チャレンジ!

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小麦パン基本から始めるパン作り

辻の通信教材が届きました

待ちに待った教材第1便が届きました。
これから1年間毎月1回届きます。
何かを始めるってワクワク。
想像は膨らみますね^^
間違っても途中で挫折しませんように。。

毎月届くのはテキストとDVDです。

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1月、2コマずつ進みます。
DVDでは辻調理師学校の立派な調理室で業務用の機械を使って
大量にパンを焼くのですが
私たちは家にあるHBや電気オーブンで代用して
食べやすい量のパンを焼くわけです。
知恵が要りますね^^
でも、この講座は業務用の機械の説明や
大量に作る際のやりかたも説明してあったので
これからパン屋さんを開業したい人とか向けでもあるのかなあと
思います。とすると、やる気次第で開業できるレベルまでww
なんて、考えるとモチベーションあがります(*^.^*)
きっかけ、動機はなんであれ、
モチベーションをあげるネタは大歓迎です。

そしてどーんと重い、分厚い本も入ってました。
教科書という位置づけのようです。
DVDを見ながらノートをとって、
教科書で復習、理解を深めるようです。

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市販されてる本で裏の値段をみて、ギョッとしましたが(¥4700)
読んでみると、すんごいおもしろい。
カラー写真付きで事細かに説明があり、プロ向けなので
業務用の機械でこれまた大量のパンを焼く感じなんだけど
ベーカーズ%も記載してあるので
家庭用も変換すれば問題なし。
説明たくさん、レシピも多量でまさに教科書・辞書として
使えそうな本でした。
理論好きにはたまりませんね^^;

早速DVDみてみよう♪
上手になるかな。。

☆amazonでも売ってた
捏ねや発酵の終了時の見極め方など
写真付きで載ってます。

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辻の通信教材が届きました基本から始めるパン作り

サワー種とドイツパン

先週はライ麦粉を使ったパンを調べていて
サワー種にたどり着きました。
高橋雅子さんの本でもツォップの井原シェフの本でも
サワー種を使うレシピでは
スターターと呼ばれる粉末サワー種を使われています。
その方が簡単だし、安定したものを作れるんですね。
わたしもそのレシピで作りたいところなのですが
地方に住んでいて、手に入りそうになかったので
今回はスターターを使わない方法でサワー種を作ることにしました。
ネットでなら買えるので次回の買い物のときに
一緒に買ってみようと思います。
ちなみにサワータイクニューというものです。

サワー種をネットで検索すると何件かレシピがでてきます。
ドイツパンという言葉がやたらできてますが
ドイツパンって食べたことないので
ちょっと想像しにくい。。
大丈夫か?この挑戦。できあがりがまったく見えません^^;

サワー種は少しのヨーグルトと、ライ麦粉、水を使って
5日ほどかけて発酵させていきます。
一日1回、ライ麦粉と水を足していくとこんな感じに。

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発酵はHB(MK HBK100使用)の天然酵母の生種起こし機能を使いました。
時間をかけて発酵させることで
種を強くしているんだって。

週末、できあがった(であろう)サワー種を使って
パンを焼いてみた。
私はいつもレシピを無視してアレンジしすぎるのだが
今回はおとなしくレシピ通りに。

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なかなかそれっぽい出来。
見た目は^^;
味がやばかった。
これは、胃薬パンです。
キャラウェイを入れるとドイツパンらしくなるとあったので
キャラウェイを探しまくってやっとみつけて
大さじ1入れました。(レシピ通り、しかもキャラウェイ初体験)
捏ねてるときから、やばい、この匂いは嫌いかもしれない。。
と秘かに思うが乗りかかった船からはもう下船できません。
これから発酵させて、焼いたりいろいろ手間に時間にかかるのに
捏ねてるときから失敗かもって思うのってやだよね。。

一晩発酵させて焼いてみて、食べてみる。
気のせいじゃなかったことを思い知らされた瞬間。

わたしのサワー種第1弾。
結果は散々でしたが
記念に?記事はUPすることにした。
冷蔵庫にまだ種があるので第2弾を近いうちに焼きたいと思います^^;
きっとわたしが作ったモノは何かの間違いであった、はず。

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サワー種とドイツパン基本から始めるパン作り